한우 고를 때 유의할 점 보관법 부위별 조리법

출처 농촌진흥청

 

안녕하세요^^리뷰 앤 미입니다.

 

한우를 구입할 때는 고기색, 근내지방 분포, 포장 상태 등을 꼼꼼히 확인하고 선택합니다.

 

고기색은 밝은 선홍색, 지방색은 유백색을 띄면서 윤기가 있는 고기를 고릅니다.

 

출처 농촌진흥청

위 사진은 고르게 분포돼 있는 근내지방을 보여주고 있습니다. 등심, 안심, 갈비 등은 살코기 속에 근내지방이 가늘고 고르게 분포돼 있는 고기가 감칠맛과 향이 좋습니다.

 

한우 원산지와 육질등급, 구성 부위도 확인합니다. 가능하면 냉장육으로 구입하고, 포장 안에 육즙이 많이 고여 있는 상품은 품질이 떨어질 수 있으므로 피합니다.

 

명절에는 한꺼번에 많은 물량이 유통되기 때문에 배송에 걸리는 시간이 너무 늦지 않은지, 포장용기가 파손될 위험은 없는지를 미리 확인해야 합니다.

 

한우는 온도 변화가 크면 육즙 손실이 많아지므로 받는 즉시 냉장보관합니다. 특히 한번 꺼내 둔 소고기는 산패가 빨리 진행되므로 냉장 보관을 하더라도 되도록 빨리 먹는 것이 좋습니다.

 

신선육을 진공 포장하면 암적색을 띄는데 이는 산소결핍으로 인한 일시적 현상이며, 개봉 뒤 30분 정도 지나면 선홍색으로 돌아옵니다.

 

한우를 비교적 오래 두고 먹으려면, 진공 포장 상태로 김치냉장고(0도~4도)에서 약14~21일 저장해 자연 숙성시키거나 냉동 보관합니다.

 

목심살, 앞다리살, 보섭살, 우둔살 등 저지방 부위를 숙성시키면 구이용으로도 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

숙성된 고기는 근육 내 단백질이 분해되면서 부드럽고 연해집니다.

 

고기를 냉동 보관할 때는 위생 랩으로 여러 겹 싸거나 지퍼 봉지에 넣고 공기를 최대한 뺍니다. 이렇게 하면 수분 증발과 산화를 막아 고기 품질을 유지할 수 있습니다.

 

 

출처 농촌진흥청

소고기 부위 및 부위별 조리법에서 왼쪽은 대분할 부위 명칭, 오른쪽에는 소분할 부위 명칭을 적어보겠습니다. 

안심- 안심살

등심- 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살

채끝- 채끝살

목심-목심살

앞다리- 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살

우둔- 우둔살, 홍두깨살

설도-보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살

양지- 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살

사태- 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살

갈비- 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리

출처 농촌진흥청

한우 부위별 요리를 살펴보겠습니다. 

안심- 구이, 스테이크

등심- 구이, 스테이크, 전골

채끝- 구이, 불고기, 전골

목심- 불고기, 전골

앞다리- 육회, 불고기

우둔- 산적, 장조림, 육포

설도- 산적, 장조림, 육포

양지- 전골

사태- 국,탕

갈비- 구이, 찜, 탕

 

평상 시나 명절에 직접 먹거나 선물 할 한우를 고를 때 유의할 점, 한우 보관법 그리고 한우 부위별 조리법에 대해서 알아보았습니다. 위 포스팅 사진과 내용의 출처는 농촌진흥청입니다.

 

 

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